Archivos Noviembre 2015

Licopeno: un potente antioxidante

Sin comentarios Buen bocado - 25/11/2015 - 10:56 AM

sopa de tomate.jpg(Foto: Shutterstock)

El licopeno es el pigmento vegetal, del grupo de los carotenoides, responsable de darle el color rojo a los tomates. Su principal función en el organismo es proteger a las células frente al daño oxidativo de los radicales libres. Es decir, el licopeno es un potente antioxidante que ayuda a prevenir el envejecimiento, así como la aparición de diversas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer, como el de próstata,  pulmón y estómago. Además, este antioxidante reduce el riesgo de enfermedad degenerativa macular (una enfermedad que puede llegar a producir ceguera), disminuye la inflamación, reduce los niveles de LDL (colesterol "malo") en la sangre, protege las enzimas y el ADN, y fortalece el sistema inmune.

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Reveratrol, una sustancia beneficiosa para el corazón

Sin comentarios Buen bocado - 18/11/2015 - 10:40 AM

vino.jpg(Foto: Shutterstock)

El resveratrol es una sustancia presente en la cáscara de las uvas. Este compuesto se encuentra en mayor cantidad en el vino tinto que en el vino blanco, pues el primero requiere que las cáscaras de uva se fermenten durante un tiempo mayor. Existen otras fuentes alimenticias de este poderoso antioxidante, entre ellas el maní o los arándanos (blueberries y cranberries), pero no se ha podido determinar aún si los beneficios de su consumo se pueden comparar con los del vino tinto.

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Noviembre, el mes de la diabetes

Sin comentarios Buen bocado - 11/11/2015 - 10:11 AM

diabetes.jpg(Shutterstock)

La Asociación Americana de Diabetes ha instaurado el mes de Noviembre como el mes de la diabetes, para crear conciencia sobre esta enfermedad y evitar sus complicaciones. Actualmente existe un alarmante aumento anual de casos de diabetes a nivel mundial. Por esta razón, es importante conocer de qué trata esta enfermedad y cuáles son las medidas de prevención y tratamiento, para evitar que aparezcan terribles consecuencias sobre la salud de quienes la padecen.

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¡Un aplauso para la quinua peruana!

Sin comentarios Buen bocado - 04/11/2015 - 10:13 AM

ensalada quinua.jpg(Foto: Andina)

El pasado miércoles 28 de Octubre, un grupo de cocineros peruanos logró que la quinua peruana sea reconocida a nivel mundial, luego de alcanzar un récord Guinness con una ensalada de quinua que pesó más de 700 kilos. El evento se llevó a cabo en la ciudad de Miami, en Estados Unidos, y afortunadamente tuve la oportunidad de poder presenciar en vivo la preparación de este gigantesco plato. 

¡Un aplauso para la quinua peruana!

 

El pasado miércoles 28 de Octubre, un grupo de cocineros peruanos logró que la quinua peruana sea reconocida a nivel mundial, luego de alcanzar un récord Guinness con una ensalada de quinua que pesó más de 700 kilos. El evento se llevó a cabo en la ciudad de Miami en Estados Unidos, y afortunadamente tuve la oportunidad de poder presenciar en vivo la preparación de este gigante plato.

Como nutricionista peruana me siento orgullosa de que, poco a poco, un alimento tan nutritivo como la quinua, esté siendo promovido a nivel mundial.  Este pseudo cereal, además de adaptarse a una infinidad de recetas y de tener gran aceptación por los comensales, posee un alto valor nutritivo sea cual sea la forma en que se consuma, lo cual lo hace beneficioso para personas de cualquier edad.

 

La quinua es un grano rico en carbohidratos, pero lo más resaltante en cuanto a su valor nutritivo es su composición proteica. La proteína de la quinua se considera de alto valor biológico, pues tiene más aminoácidos (especialmente lisina, metionina, treonina y triptófano), comparada con los aminoácidos de otros cereales (que generalmente son pobres en lisina y treonina) y con las leguminosas (pobres en metionina y cistina). Asimismo, este grano contiene grasas insaturadas, minerales como calcio, fósforo, hierro y magnesio, y vitaminas como la C, la E y las del complejo B. Además,  carece de gluten, por lo que su consumo es apto para personas celiacas.

 

Sin embargo, es importante resaltar que la quinua tiene unos compuestos tóxicos llamados saponinas amargas, que tienen un efecto perjudicial en la salud, ya que producen daños en los glóbulos rojos y afectan el nivel de colesterol en el hígado y en la sangre. A pesar de que el efecto tóxico de la saponina ingerida por vía oral está aún en discusión, es muy importante eliminarla de la quinua a través del correcto lavado. El lavado debe ser riguroso y se debe repetir varias veces hasta que la espuma característica de esta sustancia tóxica desaparezca. De esta manera, además de prevenir posibles perjuicios sobre la salud, se elimina el sabor amargo característico de este compuesto.

 

La quinua es una excelente opción para personas de cualquier edad. Además, al ser un grano muy versátil, se puede utilizar para preparar diversos platos como chaufa de quinua, quinotto (risotto de quinua), ensalada de quinua, mazamorra de quinua, etc., y así se pueden aprovechar las numerosas propiedades nutritivas que ofrece este maravilloso alimento andino.

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